1/2 xícara (chá) de suco, bem coado, de laranjas frescas
1 xícara (chá) de raminhos de alecrim
1 laranja, inteira, furada com a ponta de um garfo
1 xícara (chá) de damascos cortados em dadinhos
1 xícara (chá) de uvas passas, das douradas, sem caroços
1 xícara (chá) de ameixas pretas, cortadas em dadinhos
1 xícara (chá) de cerejas vermelhas, sem caroço
8 xícaras (chá) de arroz já cozido, bem solto, bem al dente
1/2 xícara (chá) de conhaque de boa qualidade
Mais 1/2 tablete de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo do tipo parmesão, bem ralado
Os miúdos do chester
Papel aluminío
Modo de preparo: Descongele
o chester, 24 horas antes, na geladeira. Desembale a ave. Retire os
miúdos. Pique. Repreencha o vazio do chester com a laranja furada.
Prenda as pernas da ave.Dessa maneira, o seu aspecto final ficará
elegante. Em uma terrina, combine os dois tabletes de manteiga, o suco
de laranjas e o alecrim. Com as mãos, misture até obter uma pasta bem
amalgamada. Use essa pasta para untar o papel aluminizado e para
massagear, vigorosamente, toda a ave, espalhando os raminhos de alecrim.
Embrulhe o chester no papel aluminizado. Leve ao forno, pré aquecido,
cerca de 200°C, por uma hora. Retire. Então, elimine o papel. Banhe a
ave com o molho de manteiga, o suco de laranja e o alecrim. Rebaixe o
calor. Mantenha o chester no forno, até que ele se doure. Reserve.
Risoto:
Em uma frigideira bem grande, derreta a manteiga restante, e nela,
doure os miúdos bem picados. Banhe com o conhaque. Agregue os damascos,
as passas, as ameixas e as cerejas. Amoleça as frutas na manteiga e no
conhaque. Então, acrescente o arroz já cozido. Dê a liga com o parmesão.
Ao levar o chester à mesa, elimine a laranja do seu interior e banhe a
ave com o molho do alecrim. Sirva o chester envolvido por uma coroa de
seu risoto.
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