Os produtos congelados são, por norma, mais baratos e estão
disponíveis todo o ano. E, ao contrário do que é comum pensar, muitas
vezes têm mais propriedades que os produtos frescos porque o
congelamento impede o processo de apodrecimento.
Um estudo realizado pela Universidade da Califórnia, nos
Estados Unidos, comparou oito frutas e legumes, frescos e congelados, e
analisou os seus benefícios nutricionais. Em alguns casos, as
propriedades eram mais altas nos produtos congelados. Como foi o caso de
vitamina C em milho, vagem e mirtilos e riboflavina (vitamina B) em
brócolis.
Já numa outra pesquisa, os investigadores analisaram os níveis de
minerais como cálcio, magnésio, zinco e ferro e não encontraram grandes
diferenças entre os alimentos naturais e congelados.
A grande maioria das frutas e legumes são compostos por 70 a 90% de
água. Uma vez colhidos, rapidamente perdem a umidade e são atacados por
micróbios e enzimas. Se estes alimentos forem conservados num
congelador, os cristais de gelo não danificam células nem alteram o
sabor da comida.
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