Comumente associado a reações alérgicas, o glúten é o
responsável pela doença celíaca, um transtorno autoimune do intestino.
Pensando nessa parcela da população e nas restrições alimentares
necessárias, cientistas do Instituto de Agricultura Sustentável de
Córdoba, na Espanha, modificaram geneticamente variedades de trigo. O
objetivo era remover quase que completamente a gliadina, proteína
responsável pela doença celíaca. Segundo a revista Super Interessante,
os pesquisadores utilizaram a técnica Repetições Palindrômicas Curtas
Agrupadas e Regularmente Interespaçadas (CRISPR, na sigla em inglês)
para inutilizar 35 dos 45 genes do trigo responsáveis pela produção de
gliadina. O experimento resultou em um novo trigo que reduz em 85% as
reações à substância, sem alterar a textura e sabor.
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